CLAVES
Los alimentos como un sistema
Jujuy es la primera Provincia que ha decidido trabajar un Plan para promover y difundir su Sistema Alimentario.
Este sistema considera todos los elementos: medio ambiente, población, recursos, procesos, instituciones e infraestructuras, y todas las actividades relacionadas, desde la producción, el procesamiento, la distribución, la preparación y el consumo de nuestros alimentos. Pero también los resultados de estas actividades en la nutrición y el estado de salud de todos, además del crecimiento socioeconómico, la equidad y la sostenibilidad ambiental.
Diálogos entre saber y hacer
Desde el Gobierno de la Provincia de Jujuy y la Universidad Nacional de Jujuy, se acompaña la promoción de este verdadero diálogo entre los saberes-haceres que rodea a nuestra alimentación y la investigación científica.
Un asunto de todos
Todos tienen algo para decir, para pensar y para hacer sobre la alimentación. Cada uno, desde su lugar, construye cotidianamente nuestra riqueza alimentaria. No siempre se pudo conocer y aprovechar estos saberes. Una de las primeras tareas será hacer visibles estas voces, aquellos lugares y esas prácticas que forman la base de nuestra cultura alimentaria tradicional.
Un plato, un mundo
El sistema alimentario abarca todo lo que llamamos nuestra cocina. Y debe mirarse entonces con una visión amplia e integradora. Imaginemos todo lo que rodea a un plato: territorio, cultura, tradiciones, productos, procesos y valores agregados. ¿Alguna vez lo pensamos así?
- Creo que la cocina es el vínculo más importante entre la naturaleza y la cultura. - Alex Atala.
Motivo
Poner en valía a los primeros garantes de nuestro patrimonio alimentario, los hacedores de la cocina tradicional jujeña en sus entornos originarios, que confluyen en identificarlos como complejos entramados de activos simbólicos, pragmáticos y económicos, sustentados en la biodiversidad, tecnología, expresiones culturales, desde la cual se dinamizan otros sectores (turismo, agroindustria, gastronomía…etc.)
Finalidad
El Primer Congreso Internacional de Cocina Jujeña “Sabores con Historia” y Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Argentina, habilita el espacio necesario para concretar procesos que confluyan hacia el rescate, salvaguarda y promoción del Sistema Alimentario Jujeño acordando políticas públicas que impliquen objetivos, procedimientos y agenda con todos los actores de este proceso de forma sistemática.
- La comida une a la gente en muchos niveles diferentes. Es el alimento del alma y del cuerpo; realmente es amor.
- Giada de Laurentis.